第352章 凉皮

想到这里,林云初已经有些迫不及待了,若不是现在这会儿天色已经暗了下来,她真想现在就做一些让大家都尝尝。

不过想想这凉皮也不是立即就能做出来了,便忍下心里的激动,只等明日再试试吧。

等他们都尝过凉皮的味道,日后绝对都会念念不忘。

一听林云初这话,大家更是来了兴致。

林云初手艺好大家都是知道的,能被她这般夸赞的吃食,那指定是差不了。

“你们便等着吧,我明日便先做一次让你们先尝尝味道如何。”

既然打定了主意打算要做凉皮,林云初晚上便先明日要做凉皮的材料都先准备妥当。

次日一早。

林云初吃过早饭,便开始忙活起来。

木盆里倒入面粉,适量的清水,还有一点点食盐,便开始和面。

别看这和面简单,却要费不少力气的,林母忙完了作坊里的活计便赶紧回来给林云初帮忙,生怕她一个人忙活不过来。

林云初将木盆里的面揉成了光滑的面团,随后又醒面两刻钟。

趁着这会儿有空,转身便去了厨房,准备等会儿做凉皮要用到的黄瓜和炸花生。

等林云初再出厨房的时候,瞧着木盆里的面团也醒的差不多了。

随即找来一个干净的大盆,往里头舀了半盆水,将刚才已经醒好的面团放进清水里,便开始反复清洗揉搓。

一旁的林母瞧着很是新奇,不由得出声询问道:“云初,这个醒好了面团,怎么又给放进水里,这不就化了嘛。”

林云初这一做法,林母见都没有见过,一边只觉着有些新奇,又有些担心,这面团放水里可不就化了。

林云初低着头,手里的动作不停,不断的在往盆里加了清水,不停的揉搓着她手里的面团。

听到林母的话,嘴角微微扬起,轻声解释起来:“阿娘,这个不会化的,这个叫洗面,是制作凉皮很重要的一个步骤。”

这一步不仅是要洗出面浆,更是要做凉皮里边最重要的面筋,这一步可万万省不了。

看着木盆里的水已经差不多了,林云初赶紧换了第二盆水,接着继续洗面,直到手里的面团成了一团。

林云初双手将手里已经洗好的面团往两边轻轻一掰,成了,这手感只觉得这面团劲道的很。

林云初面上一喜,顿时便将揉搓好的面团放到一旁。

随后指着放在不远处的竹漏,让林母将那竹漏拿过来,接下来便是将这揉过面团剩余的淀粉水过滤。

林母看着林云初的动作,轻笑起来,这一步她晓得啊,当初做土豆粉的时候,便和这个差不多。

林云初也没解释,轻笑着点了点头,这么说也没错,理便也是这个理。

林云初将两盆面水倒在一起,开始过滤杂质。

等到将这些面水都过滤好了之后,林云初找来一个大的竹篓,将过滤好的面水放进木盆里,放到竹篓里,吊在院子的那口井里。

这里没有冰箱,这水井便是最好的天然冰箱,这过滤好的面水便要放水井里静置两个时辰以上。

林云初将刚刚洗好的面团重新清洗了一下,这面筋便算做好了大半,接下来就是要蒸面筋了。

知道今日林云初要做新吃食,忙活完地里的活林长顺也赶紧往家里赶,好似生怕晚回去了便没剩下了似的。

“阿娘,生火吧,现在要先将这个面筋蒸出来才行。”

林云初朝站在一旁给她打下手的林母嘱咐了一句。

林云初找来一个盘子,将刚才搓洗出来的面筋放到盘子上,小心的铺平了,便放到锅里,开始蒸了起来。

这会儿总算是能松口气了,揉了半天的面团,林云初此时只觉着自己的手臂发酸。

不由得叹了口气,早知道便留二哥在家里帮她了,林长顺做惯了地里的活计,这揉面对他来说可算是轻松的活了。

林云初站在灶台边上,看着锅里烧开了水,开始冒出了很大的雾气。

过了没一会儿,林云初将上边的盖子打开,看到刚才的面团此时已经开始变得蓬松起来。

林云初嘴角泛着笑意,这面筋便是蒸熟了。

林母站在一旁,看着锅里刚刚那一团面筋变了模样,再看看林云初扬起的嘴角,不由得也跟着一道笑了起来。

看林云初这个模样,想来是做成了。

林云初将盘子里蒸好的面筋倒到砧板上,切成小块状,放到海碗里备用。

一路上着急忙慌赶回来的林长顺,一进自家院子,听到厨房里的动静,心里一喜,放下手里的锄头便往厨房里小跑进去。

“二哥,你怎么回来了?”

林云初看到林长顺微微有些诧异,今日二哥不是同阿爹到地里除草吗,怎么这么快就回来了。

林云初回过头朝院子里看了一圈,却没看到林文山的身影,不由得微微挑眉。

“阿爹怎么没回来?”

听到林云初这话,林长顺这才反应过来,有些磕磕巴巴的解释道:“我......我......我渴了便先回来喝点水。”

林云初:.......

听到这话的林云初还有什么不明白的,顿时有些哭笑不得的模样。

“二哥,那你赶紧先去堂屋里喝水吧,我早前烧的开水,这会儿应该能喝了。”

林父他们下地都要很长的时间,一般都是带着竹筒装了水一块带着的,渴了也不用这么老远的跑回家来。

二哥怕是知道今日要做新吃食,有些等不及了吧。

林云初也不想逗他,径直开口说道:“这凉皮还要好一会儿才能吃呢。”

那面水现在都还在井里吊着呢,不过这会儿应该也沉淀的差不多了。

林云初看了看天色,正好叫了二哥帮她将井里吊着的面水拉上来。

林长顺听到林云初的话,乐呵呵的便按她说的话将吊在井里的竹篓拉了上去。

林云初蹲下身子,将竹篓里的木盆小心的拿了出来,细细端详了一番,只见这木盆里的面水。

此时已经沉淀的差不多了,里边的水和淀粉都已经分层,这便是已经沉淀好了的模样。